Robotizovaný sklad na sýr Gran Moravia získal cenu za inovaci

Skupina Brazzale slavila úspěch na World Dairy Summit 2022, celosvětově nejdůležitější akci v mlékárenství. Na summitu, který se letos konal od 12. do 15. září v indickém Novém Dillí, získala za svůj robotizovaný sklad sýrů Sant´Agata od mezinárodní poroty hlavní cenu za udržitelnou inovaci procesu v rámci “Dairy Innovation Award”. Sklad, kde zrají sýry Gran Moravia, ve finále zvítězil nad inovacemi čínské společnosti Yili Group a americké firmy Leprino Foods Company.

“Udělení tohoto nejprestižnějšího mezinárodního uznání v našem oboru je velkou odměnou, která korunuje revoluční robotizovaný sklad vybudovaný v Cogollo del Cengio”, řekl Roberto Brazzale při přebírání ceny v Novém Dillí.

Úvodní den summitu byl pro skupinu Brazzale dnem velkých emocí a uznání. Prezident FIL-IDF Piercristiano Brazzale zahájil tuto nejdůležitější celosvětovou událost mlékařského sektoru společně s indickým předsedou vlády Narendrou Modim za přítomnosti 12 ministrů jeho vlády a více než 3000 delegátů z celého světa. A právě během prvního dne summitu získal robotizovaný sklad Sant´Agata hlavní cenu za udržitelnou inovaci procesu v rámci “Dairy Innovation Award”, ocenění, které udělovala mezinárodní porota složená z odborníků a vědců.

Sklad Sant´Agata v Cogollo del Cengio, kde zraje sýr Gran Moravia, je technologicky nejmodernější zařízení na dlouhozrající sýry. Sklad, který leží jen 8 km od Zané, hlavního sídla skupiny Brazzale, je plně robotizovaný a vybavený rafinovanou umělou inteligencí, která kontroluje mikroklimatické podmínky a každou jednotlivou operaci. Je založen na integrovaném systému přepravníků a antropomorfních robotů, které pečují o 200 000 bochníků sýru Gran Moravia. Ty zde zrají na ploše přes 8 000 m2. Provoz skladu byl zahájen v létě roku 2021, nyní probíhá rozšíření jeho kapacity na 250 000 bochníků. Díky fotovoltaickým panelům na střeše dosahuje celá budova velkých úspor energie.

Sklad není revoluční jen nasazením robotiky, ale celou svou koncepcí. Ke strojům na čištění a otáčení se pohybují sýry a nikoli naopak, jak je tomu ve skladech předchozí generace. Kromě snížení celkového objemu prostoru o 50 % s velkou energetickou úsporou, umožňuje úsporné prostorové řešení dosáhnout maximální homogenity a stability teplotních a vlhkostních podmínek, které jsou pro dokonalé zrání sýrů zásadní. Všechny operace jsou svěřeny přepravníkům a antropomorfním robotům a jsou kontrolované centrálním informačním systémem. Je tak garantován průběh i kontrola všech operací způsobem, který byl dosud nepředstavitelný.

Zásadní význam má také volba lokality, která sází na ideální klimatické a logistické podmínky. Závěr údolí Val d´Astico na úpatí náhorní plošiny Asiago v nadmořské výšce asi 300 metrů zaručuje optimální větrání a čistotu vzduchu proudícího z hor. Vzduch z údolí Val d´Astico je díky horskému vánku v zimě mírnější a v létě chladnější. Větrání skladu je zajištěno pomocí 140 km kapilárních rozvodů, které přivádějí vzduch jemně ke každému místu na sýrový bochník. Každé dvě hodiny se vzduch ve skladu kompletně vymění, reguluje se jen jeho vlhkost a teplota. Pro stavbu skladu byla navíc využita opuštěná průmyslová budova o ploše asi 5 000 m2, ke které bylo přidáno dalších asi 3 000 m2, a to bez nutnosti zastavovat další území.

Zdroj: Brazzale