Družstvo Maleč na Havlíčkobrodsku, tradiční pěstitel kmínu, využívá linku na čištění kmínu

Maleč (Havlíčkobrodsko)/ Petráveč (Žďársko) 25. září (ČTK) - Družstvo pěstuje dvouletý kmín. Letos zrál na úpatí Železných hor přibližně na 70 hektarech polí, podobně jako minulé roky. Obsah ceněných silic, což jsou éterické látky zajišťující typickou chuť a vůni tohoto koření, v letošním kmínu podle Linharta převýší tři procenta. Splní tak jedno z důležitých kritérií pro používání chráněného označení původu Český kmín, které stejnojmenné sdružení získalo v Bruselu v roce 2008, což je obsah silic přes 2,8 procenta.

Spolek Český kmín má okolo 50 členů, pěstitelů z nich jsou tři desítky, řekl ČTK výkonný ředitel Karel Jonák. Uvedl, že se letos v republice kmín pěstoval zhruba na 2600 hektarech polí, plochy i výnosnost byly nižší než vloni. "Máme srdcaře, kmínaře, s dlouholetou tradicí pěstování," podotkl. Vedle tradičních dvouletých odrůd se pěstuje kmín se zkrácenou vegetační dobou, který má nižší obsah silic. Dvouletý kmín se podle Jonáka prodává hlavně v Česku a na Slovensku.

Na kmín se zaměřilo také podnikání Karla Jonáka. S partnerkou Martinou Homolovou začali v roce 2017 lisovat z českého dvouletého kmínu olej, který předtím nikdo nelisoval. Tento výrazně aromatický olej z kmínu kořenného dodávají i do restaurací. Letošní kmín je podle Jonáka sice drobnější, ale má vysoký obsah silic, i přes čtyři procenta. Olejnatost u kmínu není vysoká, na lahvičku oleje s obsahem 50 mililitrů ho padne asi 1,4 kilogramu.

Pod značkou Olejový mlýn Petráveč vyrábějí v Petrávči u Velkého Meziříčí oleje například i z bílého máku, lničky seté, světlice barvířské nebo i z řepky, lisují je za studena. Využití mají také pokrutiny, pevné zbytky, které po lisování zůstanou. Přidat se podle Jonáka dají třeba do těsta a kaší. V Petrávči, kde lisuje olej, chce příští rok zprovoznit malou pekárnu, v níž se budou z pokrutin péci krekry.